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泰國蝦料理食譜

胡椒蝦 1.活泰國蝦1斤 2.白胡椒粉1大匙 3.五香粉1小匙 4.鹽少許 5.味精少許 6.20℃料理米酒半瓶 《做法》 1.首先準備一只陶鍋(如果無陶鍋,鐵鍋也可以,但陶鍋保溫效果較佳) 2.將活蝦放進陶鍋內,倒入半瓶20°C料理米酒及2~5號調味料和活蝦攪拌數下! 3.將拌好泰國蝦移至爐邊,開大火讓酒精揮發出來(這時會有火燄出現,沒有關係,讓酒精揮發出來) 4.當火焰不見時,再轉成小火,然後繼續煮到酒水乾掉即可(途中必須攪拌數下,防止鍋底燒焦) 燒酒蝦(一) 材 料:草蝦 12尾 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 米酒 1杯 薑絲 少許 作 法:1、抽泥腸洗淨,與(1)料拌勻,放入深盤灑薑 2、水沸後用中火蒸十分鐘即可。 燒酒蝦 (二) 補氣血健胃,酒可去風寒,促進血液循環。 材 料: 草蝦 10隻 酒  1/2瓶 鹽  少許 冰糖 少許 水  2杯 中藥材: 當歸  3錢 黃耆  1兩 廣皮  少許 枸杞  少許 紅棗  2粒 鹹橄欖 1粒 做 法: 1. 中藥材先加二杯水,以大火燉十五分鐘 2. 再將他其他材料放入,煮開後即可食用。 做 法-2 喜歡炖酒的人,可以用等量的全酒煮燒酒蝦,但 酒與藥材需同時放入, 等到酒開之後再放入草 蝦,這樣蝦肉才不會因過度加熱而老化。 鹽水蝦 材 料:草蝦 12尾 鹽 1/2茶匙 薑絲 少許 作 法:1、抽泥腸洗淨,用鹽拌勻醃十分鐘,以竹籤頸 部穿至尾部將蝦體固定成直線型。 2、水沸後將蝦及薑絲放入煮1分鐘撈起抽出竹籤 擺盤即可。 鹽酥蝦 材 料: 中蝦    1/2斤 紅辣椒   1隻 剁幼蒜肉  1粒 剁幼蔥   3條 剁幼鹽水  酌量 蝦醃料 : 生粉 6湯匙 雞粉 1/2茶匙 炒蝦料 : 油  1湯匙 紹酒 1/2茶匙 做 法: 1.中蝦用鹽水洗淨,再用 清水洗滌數次,然後抹 乾水份,剪去鬚爪,倒 入醃料拌勻, 醃約20 分鐘。 2.把油鑊燒至大熱,將蝦放入,炸分半鐘後撈 出。 3.然後將炸油倒剩1湯匙,將紅辣椒、蔥末 、 蒜末倒入炒勻,灒酒。1湯匙,再將炸好之蝦 倒入,最後加入鹽1/2 茶匙,炒勻即可上碟。 小貼士: 1.鮮蝦如能選購游水的,當然最理想,否則在選 購時,不論大小, 必先挑選蝦殼有光澤,蝦頭 緊連蝦身,蝦身彎曲的,才是新鮮 2.炸蝦要用 猛鑊滾油,即先燒熱鑊 ,加入油, 直至冒出少許煙,即可投入蝦,炸 出之效果必 爽脆,否則會變霉。 烤泰國蝦 一般釣友釣完蝦後最多的處理方式就是當場喀掉,您是如何料理呢?最簡單又省錢的方法就是烤蝦!烤蝦有一定注意的地方,要不然會拉肚肚喔..!提供一點多年烤蝦手的經驗,大家參考........... 烤蝦多少會"縮",挑大一點的烤較佳..! 一、洗蝦:蝦子在洗的時候,最好先泡過自來水,然後一隻 一隻抓起來用指腹撮洗..!如果覺得蝦子摸起 來"滑滑 的"記得要多撮幾下,把滑滑的感覺撮掉!最後注意蝦 腹的所在,如果有抱蛋,建議清掉不吃,因為通常 吃了會腸胃不適..! 二、穿蝦:一手抓起拔掉螯的蝦子,把他拉直找到尾部扇柄的 正中間,有個 凹入的地方,竹籤由此進入,沿著背 部的殼向上前進,到了蝦頭的部分,(要好看,就把 頭抬高!;要好烤,就把頭拉平!)順著殼的上側(像蝦背 一樣)前刺到蝦劍的位置,這樣蝦型美,烤起來方 便,吃 起來順手..! 三、再洗一次:剛剛穿好的蝦子放在盤中會滲出一蝦體液或者 吐出一些剛剛的餌料,記得多沖幾次..! 四、沾鹽:一般人言,都沾太多,吃起來非喝很多水不可!還 吃的太鹹!不是很好!一手拿八隻左右,先握著放再鹽 堆中動一下,然後兩手十六隻蝦相互拍擊, 上下對 撞,把剛剛沾再八隻蝦的鹽均勻灑在十六 隻上面,整個過程蝦子都沒有離手,更沒有丟下去 用鹽滾喔!切記!完成時,每隻蝦都有附到鹽粒,好像 剛煎好的牛小排灑上鹽巴樣的美麗...! 五、排盤:放到烤箱上去先烤腹部再烤背部一隻排一隻烤降上 不是有一隔一隔的鐵網兩隔放一隻剛剛好一台烤箱 三 十尾當然蝦小一點可以一隔放一隻不過這樣放會 比較受熱均勻 六、烤蝦:先烤腹部,烤到蝦腹的"腳"站起來,露出腹部白白的 殼,乾掉了..! 就可以翻面!寧願晚翻,不要早翻!以免 夾生,翻面後,蝦背向上繼續烤,烤到"蝦劍or顎 片"部位有點焦就可以了..!可是一定要檢查檢查,把 蝦拿出來看,在""側邊最尾節""如果還有青青的顏 色,還沒熟.....!!丟回去再烤...!!!不過要放"側面烤"(通 常是比較大才需要!)先把每一尾都檢 查,小的大概都 可以了(只要顏色都變紅就熟了,太熟不好吃,沒水 分..!)!大的一率先左後右,兩側烤完就起鍋了..! 如果蝦真的太大(2-3兩級)那一定要烤久一點!!烤蝦時 間很重要,剛剛好熟就可以了..!肉不太脫水就不會 縮,吃起來也有甜味!過熟真的有點浪費!!尤其是小蝦 很容易太乾,剛剛好熟才有鮮嫩帶水兼流湯的口感 啊...!! 以上手法烤的蝦保證不會太乾,也不會拉肚子,又不會太鹹,而且不花錢...!!!參考!參考!如果是要喝酒的話,鹽稍多無仿只是喝玩酒可千萬不要開車喔..!
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